揭秘真相:饅頭真的是諸葛亮發明的嗎?

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揭秘真相:饅頭真的是諸葛亮發明的嗎?

關於饅頭的由來有一個家喻戶曉的傳說,據說在三國時期劉備「白帝城托孤」諸葛亮輔佐少主劉禪可謂鞠躬盡瘁、勞心勞累。蜀國南邊佔據雲南、貴州一代的南蠻洞主孟獲是個不讓人省心的傢伙,時常騷擾侵襲蜀國邊境,諸葛亮決定教訓一下這孫子。 

古人迷信,瀘水一代瘴氣很重,就有人向諸葛亮提議用南蠻俘虜的人頭來祭祀瀘水河神。諸葛亮是一個人道主義者,自然不能答應,但為了鼓舞士氣他強開腦洞,想出了一個絕妙的好主意,用麵粉做成人頭的形狀來替代「蠻」頭,以此忽悠河神。據《誠齋雜記》記載「孔明征孟獲。人曰:蠻地多邪,用人首祭神,則出兵利。孔明雜以羊豕之內,以麵包之,以像人頭。此為饅頭之始。」

而在《三國演義》第91回則說:「諸葛亮平蠻回至瀘水,風浪橫起兵不能渡,回報亮。亮問,孟獲曰:「瀘水源猖神為禍,國人用七七四十九顆人頭並黑牛白羊祭之,自然浪平靜境內豐熟。」亮曰,「我今班師,安可妄殺?吾自有見。」遂命行廚宰牛馬和面為劑,塑成假人頭,眉目皆具,內以牛羊肉代之,為言『饅頭』奠瀘水,岸上孔明祭之。祭罷,雲收霧卷,波浪平息,軍獲渡」。 

因此民間一般認為饅頭是諸葛亮發明的,要我說老爺子還真挺不容易的,軍國大事自不必說,有閒功夫的時候還搞搞小發明什麼的,那心真是操稀碎啊!但這個說法並不見於正史記載,僅僅是在一些古人的筆記當中有類似的描述。

事實上關於吃饅頭的最早的記載可追溯的戰國時期,《事物紺珠》記載「秦昭王作蒸餅」,可能有讀者要問了《事物紺珠》中的是「蒸餅」並非饅頭啊?大家有所不知,根據《名義考》中的說法:「以面蒸而食者曰『蒸餅』又曰『籠餅』,即今之饅頭」。宋代的時候,為了避宋仁宗趙禎的名諱,便將「蒸餅」改稱「炊餅」。所以古典小說《水滸傳》中武大郎賣的「炊餅」就是「蒸餅」,其實也就是饅頭。  

另外古人所說的餅跟我們現在所吃的餅不是一個概念,古人所說的餅更加籠統,凡是用麥製成的麵食都可統稱為餅,比如古人所說的「湯餅」就類似於我們現在的麵條什麼的。(以火炕,稱「爐餅」,即今之燒餅;以水淪,稱「湯餅」(或煮餅),即今之切面、麵條。——《名義考》)。

但戰國時期石磨還沒有被發明出來,所以當時的人們主要還是把麥子拿來煮粥或者蒸成麥飯,那個年代只能用杵臼來將麥子杵成面,但這樣的製作工具生產出來的面十分有限,所以在那個時候麵食還並不十分普及。到了西漢初年的時候,智慧的勞動人民終於發明出了石磨,由於石磨的廣泛應用,蒸制的麵食才隨之逐漸成為人們普遍的食物。 

而「曼頭」(特此聲明這不是錯別字,曼通饅。)一詞最早出現於西晉大文學家束皙的一篇《餅賦》,其中有一句寫到「三春之初,陰陽交際,寒氣既消,溫不至熱,於時享宴,則曼頭宜設。」

無論饅頭的發明專利屬於誰,有一點是可以確定的,饅頭在很長的一段時間裡都擔負著祭祀用品的作用。《祭法》中就說:「春祠用曼頭」。明朝人李詡在《戒庵老人漫筆》中也有記載說:「祭功臣廟,用饅頭一藏,五千四十八枚也。江寧、上元二縣供面二十擔,祭畢送工部匠人作飯。」

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